下午茶|马斯克吃涮肉 这才是冬天的正确打开方式

2019-01-12 12:04:46 作者:爱上头条  阅读:180 次  点赞:0 次  鄙视:0 次  收藏:0 次  由 www.08fg.com 收集整理

要说什么东西和三九天最配

99%的小伙伴都会回答涮肉!

继上一次在街头吃煎饼果子后

马斯克这次来中国,又吃了顿涮肉

马斯克这次是带着女友一起

去的这家铜锅奇门涮肉坊

据说是簋街必吃的北京味儿

高高的铁皮烟囱

滚烫的老北京铜锅

熏的黑黑的碳火

一碗浓稠的麻酱小料

声声吊着嗓儿的吆喝……

此情此景已经很多年没见过啦

直到走进奇门涮肉坊

这感觉才又一次出现

除了闻到了铜锅特有的香味儿

还有一股久违的北京情怀涌上心头。

单凭这透着复古陈旧的铜锅上桌

气氛就足足的

奇门的锅有特别的讲究

比别家的锅沉上几斤

而且锅“养”的好,所谓“养”

就是用羊尾油擦拭后的铜锅在味道上会更特别

一年到头,北京人都可以吃涮羊肉

不过夏天天热羊不爱活动

肉就比较紧,不好吃

从立秋那一天起

羊肉变松变绵软,胃壁慢慢发育越来越厚

整个冬季,一直到第二年开春

全是特别好的羊肉

所以从立秋开始,北京的“锅子季”也就拉开帷幕了

对老北京人来说

冬季是一年中最适合“涮锅子”的季节

关于涮羊肉的由来

流传最广泛的版本是成吉思汗出征时

某日想吃清炖羊肉

谁知刚杀好羊就听闻敌军来犯

伙夫情急之下把羊肉切成薄片

在沸水里涮上一遭,撒上盐立刻奉上

此后,大汗就喜欢上在开水里直接涮肉吃了

其实,早在辽金时代,契丹等北方游牧民族时期

就已有支火锅涮羊肉片的习惯

这种“快速料理”非常适合他们马背上的生活

北京涮羊肉与其他知名火锅相比

不论汤底还是食材品种都相当简约

但简约不等于简单

炭火铜锅、清鲜汤底、秘制小料、火候精确……

这一整套规矩都出自“清宫御宴”版的涮羊肉

在清末流入民间后盛行至今

涮羊肉的核心在“涮”上

把羊肉在沸水里滚一遭

由于肉片很薄,通常只需抖上四五下

13.jpg.jpg

涮羊肉的独特口味是一半靠涮技,一半靠小料

正宗的涮羊肉小料要由7味调料和2种辅料组成:

芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、卤虾油、料酒、酱油、辣椒油、香菜和葱花

传统吃法是将它们分开盛放

吃的时候按照一定比例混合调匀

而且不要一次加太多,蘸完再调

传统涮羊肉有很强的“仪式感”

锅烧开后要先放几片羊尾油

可以让汤有羊肉的底味

造就“原汤化原食”的物质基础

而后才开始正式涮肉

等肉涮得差不多了

就该上大白菜、粉丝、冻豆腐这“老三篇”

此时,充满了羊肉鲜味的汤汁

正好可以被这些素食吸进去

吃起来既鲜又爽。

最后,再来一个芝麻烧饼垫底

在麻酱、椒盐和小茴香的香味中

这顿地道正宗的涮羊肉才算圆满结束

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