米酒是白酒吗?米酒和白酒的区别 米酒的制作方

2019-01-12 12:01:41 作者:互联网  阅读:157 次  点赞:0 次  鄙视:0 次  收藏:0 次  由 www.08fg.com 收集整理

米酒和白酒的区别

外观上:糯米酒是浑浊的,颜色稍带乳白或者稍微带黄色,内有悬浮的糯米粒。白酒则非常清冽,干净透彻

味道上:糯米酒是甘甜、微酸的,而且酒味很淡,有很浓的糟香,入口不会有辣的感觉,也不会有很明显的灼烧感;白酒则酒香浓郁,入口辣,入喉则热,倒在皮肤上,感觉很凉

酒精含量上:糯米酒酒精含量低,一般饮用不会醉人;白酒则酒精含量较高,易醉

酿造工艺上:糯米酒一般发酵时间较短,30摄氏度左右.20小时左右就可以做好;而白酒发酵时间更长,在酒曲的作用下,发酵时间越长,酒精浓度会越高

营养价值上:糯米酒因为材料和工艺的原因,含有丰富的氨基酸和维生素(具体可见米酒的作用与滋补功效价值一文),而白酒因为工艺的关系,营养含量较低,但是因为酒精含量较高,所以热量较高。

饮用人群不同:糯米酒因为营养丰富,酒精含量低,所以老少咸宜;白酒则需要注意,未成年人最好是不要饮用白酒,成年人饮酒也要适量,以免发生酒精中毒。

米酒的制作方法

米酒制作步骤:泡米--蒸米--散米--拌曲--发酵--开吃

准备用料: 1、糯米两斤; 2、酒曲一粒(酒曲:一种酵母。一粒配2-3斤生糯米,酒曲可以适当多放一点,不要过多,过多就浪费酒曲了,同时做出的口感反而打折了。酒曲质量很重要,不同产地不同工艺出产的酒曲质量不一样,质量好坏直接影响成品的口感,大家选择时一定要选择好。)

制作过程:

一、糯米用清水泡至用手指能捏碎后成粉末状时即可(糯米夏季泡5个小时,冬季泡7-8个小时或再长点时间,泡好后捞出沥干水分。泡的的目的是为了让米吸足水分和在蒸的时候熟的更透)。

二、捞出糯米沥干水分;将块状的酒曲碾成粉末备用,不要有颗粒状的。

三、蒸锅中加水烧沸,在蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平。(一定要用纱布哟,不然的话米不容易蒸熟,这是经验哟。因为铺上纱布比较透气,易蒸熟蒸透。)

四、加盖用大火蒸约20-30分钟。(中途可以尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下在米上,再蒸一会。不管你采用什么厨具,总之一定要把米蒸熟蒸透。有些朋友没有蒸具,那就可以用电饭锅把米煮熟,不过这样做出来没蒸出来的效果好,是在不得已情况下采用的方法。)

五、在蒸米的时间内需要你做两件事,一是将刚才没碾碎的酒曲继续碾成粉末;二是取一床被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”,做“窝”就是为了保温发酵。如果没纸箱的话,就把它放到床上吧,嘻嘻嘻……(醪糟就是这样睡出来的。)如果是冬天做的话,应多加一张被子或用特厚的被子。北方的朋友可以把它放在暖气边上,或再在容器边上放个热水袋,中途可以换热水。 包被子主要是在自然温度不高的时候采用,夏天制做时,自然温度达到30度以上,就不用包被子了,直接放在室内就行了哟,夏天制做更省心。

六、尝尝看糯米有没有蒸熟,没熟那当然再蒸了。

七、糯米蒸熟后倒在案板上,趁热用筷子把它们拨散开,不要大块大块的粘在一起,不然后面不利于混合酒曲。

八、凉至不烫手时用手将糯米饭捏散,边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的,一是因为糯米饭很粘手,用手沾水浇可以让糯米饭脱手;二是浇一点水,做出的醪糟汁会多一点,因为浇水时米会吸收不少水分。

九、当糯米饭被捏散并有一点温热时(25-30度的样子),撒入酒曲拌均匀,一定要混合均匀哟,这是直接将酒曲拌入糯米内,另有一方法就是将酒曲粉未用适量的水调散,倒入米中混合,这样更容易拌匀。 整个制作过程中,酒曲所存在的温度不要超过37度,过了酒曲内的菌种活力下降以至失效,一定要注意哟。

十、将拌好的糯米饭装入容器中(土陶器皿,玻璃、搪瓷器、不锈钢容器均可。)在中间挖个洞洞(这就用来观察醪糟发酵程度的,发酵后中间的洞洞里会装许多水,也就是酒啦)。

十一、盖上盖子,最好是能把容器口上覆一层密封层,比如保鲜膜。这样的话便于发酵,也可以避免酒味窜出来,窜到你的被子上。把容器放入它的被窝里。

十二、被子捂紧,盖上纸箱,发酵过程中温度是最重要的一环,一般保持在30℃~32℃之间,北方的朋友可以把它放在暖气边上,或再在容器边上放个热水袋,中途可以换热水。放置24--48小时即可。发酵过程中最好伸手去被窝里测测温度,如果里面太过热,就将被子撤开晾一会,不然醪糟做好后会太过酸。温度过高和发酵时间过长都会导致醪糟变的过酸。

另有一个就是有不少朋友提出制作中长白毛现象,原因为:1、温度过高导致发酵出现异常,本地行话称之为“烧包”,2、另一原因就是酒曲量不够以致糯米未很好的发酵导致长白毛。所以在这里建议初次没经验的朋友做的时候酒曲可以适当比原比例多放一点。发酵时间到了后,开盖看看,如果那中间挖的洞洞里有了半酒窝的醪糟汁,就立即取出,这时已可以食用了,但是,记住但是,这时味道不是很好,淡淡的,再在常温下存放两三日就可以吃了。如果酒窝里无论多长时间都没有汁的话,那就是说,你的醪糟做失败了。

十三、看成果了。哈哈,醪糟出窝了,看那清澈的醪糟汁,尝了一点,酸酸甜甜甜,带着酒香,成功!!如果想知道醪糟的品质好不好,首先要看它的汁水清不清澈以及在以后的一段时间里醪糟汁是不是还继续涨。

特别说明:制作醪糟使用的器具一定要清洁,特别是万万不得沾油,双手一定要清洁。

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